Controvento – Toscana IGT Rosso

Il Controvento è un vino dove le note predominanti del Sangiovese spiccano con evidenza: grande acidità, tannino incisivo in gioventù ma fine ed elegante, e al naso note di piccoli frutti rossi e agrumate su uno sfondo speziato e balsamico. Si abbina bene a primi piatti di buona struttura, secondi piatti a base di carne, arrosti e formaggi di media stagionatura. Tra i piatti tipici del territorio si sposa bene con i tordelli, trippa alla carrarina, coniglio alla cacciatora e quaglie lardellate.

Parcelle:

Comune di Carrara.

Vitigni:

Sangiovese in prevalenza con saldo di Canaiolo, Barsaglina ed altri vitigni locali.

E’ tradizione secolare nel nostro territorio avere nel vigneto diverse varietà di vitigni. Nelle mie vigne vecchie viti di Sangiovese compongono la maggioranza delle uve rosse, accompagnate da parecchie varietà di vitigni autoctoni tra i quali emergono per quantità il Canaiolo e la Barsaglina.

Fermentazione:

Macerazione sulle bucce per 14 giorni in vasca di acciaio a temperatura controllata (20°). L’ambiente di fermentazione ed il controllo della temperatura consentono di ottenere  una macerazione non ossidativa ed una fermentazione non tumultuosa, così da poter mantenere la tipicità e l’integrità del frutto e la finezza dei profumi, e di avere tannini fini ed eleganti. A fine fermentazione viene svolta sempre in vasca di acciaio la fermentazione malolattica, terminata la quale il vino viene trasferito ina barriques di rovere di Allier per l’affinamento.

Affinamento:

Dodici mesi in barriques di rovere di Allier a tostatura leggerissima. Durante questo periodo il vino non viene toccato, solamente assaggiato settimanalmente e colmate le barriques per la naturale evaporazione. A dicembre dell’anno successivo alla vendemmia il vino viene travasato dalle barriques in vasca di cemento, dove riposa dai 6 ai 9 mesi (la decisione è data dall’assaggio) prima di essere imbottigliato e continuare a riposare almeno per altri sei mesi nella nostra cantina.
Il Vino entra sul mercato a circa due anni e mezzo dalla vendemmia: è il tempo che riteniamo necessario perché possa essere pronto per il consumo, anche se darà il meglio di sé negli anni a seguire:: la nostra intenzione è produrre dei vini in grado di evolvere nel tempo per parecchi anni, migliorando anno dopo anno in complessità, persistenza ed eleganza.